Notas de Cata: CERVEZAS ESCUELA AMERICANA

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Una de las escuelas cerveceras más importantes en el mundo es la llamada Escuela Americana y es la que representa a la historia, desarrollo,. insumos y recursos estilísticos de las cervezas producidas en Estados Unidos.

El auge de la Escuela Americana parte en el boom del movimiento craft en el último cuarto del siglo pasado, donde los cerveceros empezaron a reinterpretar estilos europeos y los adaptaron a los insumos disponibles y a los gustos del consumidor local. Así fue que el lúpulo empieza a tomar protagonismo especial ya que la producción de esta planta empieza a desarrollarse tanto en volumen como en diversidad de variedades. Cervezas de mayor intensidad y de mayor amargor se empezaron a hacer muy populares. Poco después, el sabor y aroma del lúpulo terminaron por redondear la propuesta cervecera de los EE.UU.


Los lúpulos americanos de la era moderna tienen características típicamente cítricas, resinosas, herbales y más actualmente con mayor protagonismo se encuentran cada vez más lúpulos que toman notas a frutas tropicales como maracuyá, piña o melón. Entre las principales  variedades de lúpulos americanos podemos mencionar Cascade, Centennial, Columbus, Citra, Simcoe o Amarillo  que aportan gran complejidad aromática y de sabor a las cervezas.


Aquí les traemos solo una suscinta muestra  de algunos de los estilos más representativos de la escuela como la American Pale Ale o la American IPA, aunque hay muchos estilos más que se fueron desarrollando y estableciendo en el presente siglo. Pero de seguro eso ya lo iremos viendo y recorriendo en futuras ediciones de PerúChela. Salud!!!!!

LA SELECCIÓN 

Doña Elsa. Cervecería Del Valle (American Wheat)

Muertecita. Magdalena (Doble IPA)

Caos. Trium (American Pale Ale)

Rebel Indian. Oveja Negra (American Red Ale)

Shaman. Sierra Andina (American IPA)

Notas de Cata: CERVEZAS RED ALE

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Es bien sabido que el mundo de las cervezas tiene una amplia gama de sabores y aromas, y dentro de esa diversidad, visualmente tienen también todo un abanico de colores que resaltan unos por sobre otros. Entre esos colores, es muy apreciado por consumidores y productores aquellas cervezas de tonalidades rojizas o ambarinas. Es un color que tiene un imán especial, tanto entre cerveceros nóveles como en conocedores con experiencia.
 
Pero ojo, que el color no nos confunda. Cada cerveza a pesar de tener tonos de color similares, pueden tener un perfil diferente, con notas propias y particulares a malta, lúpulo, levadura o a alguna fruta o especia que haya sido agregada. 
 
Muchas de estas cervezas, a su vez, pueden responder a estilos provenientes de las más históricas escuelas cerveceras mundiales; así es que en esta ocasión les dejamos una buena variedad de cervezas seleccionadas con notas rubíes y ambarinas, en base a interpretaciones de las escuelas irlandesa, estadounidense y belga (incluso una de ellas con un pequeña travesura con hibiscus) y que nos ayudarán a descubrir y enamorarnos un poco más de estas bellas cervezas de bellos tonos rojizos que son tan apreciadas en el mundo. Salud!!!!
 
 

CHOLITA RED ALE
Buen mix de aromas maltosos en intensidad media que recuerdan a caramelo, bizcocho y vainilla. Completan ligeros ésteres frutales y sutiles notas herbales provenientes del lúpulo.
En boca, muy ligera, chispeante, de fácil paso. Amargor medio, sin astringencias. Final seco.
Maridaje Sugerido: Probar con tablas de fiambres y quesos suaves.

LIMAMANTA TRIPEL
Una cerveza que lleva de base uno de los estilos clásico de la escuela belga pero con un añadido especial. La Flor de Jamaica le otorga un tono rojizo cautivante.
Como dicta el estilo base, vamos a encontrar delicados ésteres frutales con notas a pera y manzana, además la traza de la flor de jamaica se hace presente.
En boca notas de caramelo, biscuit, frutos rojos. Con amargor medio. Sedosa, de cuerpo medio/completo. Potencia alcohólica presente.
Maridaje Sugerido: Acompañe con guisos de carnes rojas o mariscos, condimentados, especiados o con sutil picor. Como un estofado de res o arroz con mariscos.

MELKIM MELGAR
Muy presentes y ricos aromas de caramelo y biscuit, con notas esterosas de frutos de carozo como duraznos y ciruelas. Además, presencia de lúpulo en boca y nariz con perfil floral, especiado y terroso. Bouquet aromático de largo alcance. Amargor medio muy asertivo que termina por dar un gran balance a la cerveza.
Maridaje sugerido: En una sesión parrillera acompañaría muy bien con carnes rojas y ensaladas.

MADDOK VOLCANO
Sutiles notas de caramelo y toffee en nariz completado con suave perfil frutal. Además se tienen puntos espaciados y herbales que acompañan al conjunto.
De paso fresco, fácil de beber, cuerpo ligero y leve amargor.
Maridaje sugerido: Platos ligeros y frescos. Aves a la plancha, ensaladas frescas y cocidas.

SERVUS FEST
Una extra. Una lager en honor al Oktoberfest, la clásica fiesta alemana de la cerveza del mes de Octubre. La Fest de Servus sigue los patrones de la Ley de Pureza Alemana, utilizando solo cebada malteada y los más selectos lúpulos alemanes.
Elegantes notas a maltas con perfil de grano y galleta. Aromas de lúpulo con recuerdos florales de geranios y cierto punto especiado que complementa el conjunto. Tradicional fermentación lager muy limpia.

Muy bebible, de muy sutil amargor, ligera de cuerpo y alcohol, carbonatación media.

Maridaje sugerido: Un codiillo asado, salchichas, ensalada de papas y chucrut nos acercarán un poco más a Alemania.

Notas de Cata: CERVEZAS TIPO ALE

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Para el mes de Septiembre te traemos Cervezas Tipo Ale:
 
Golden Spirit / Oveja Negra. British Golden Ale
Cerveza ale dorada de agradable perfil lupulado con notas herbales y cítricas en nariz y boca, que hacen correcto balance con un soporte a malta que recuerdan a galleta de agua y pan blanco. Muy fresca al paso, buena carbonatación, gran tomabilidad.
Maridaje sugerido: Ensaladas frescas. Un cebiche  o un tiradito de pescado irían fenomenal.
 
 
Dorada / Cervecería 55. Belgian Blond Ale
Una ale dorada de moderada intensidad. De clásico perfil belga con delicado bouquet floral y sutil especiado, frutal y miel. Con notas de maltas a cereal y grano dulce. Amargor bajo, buena carbonatación y cuerpo medio. Final semiseco.
Maridaje sugerido: Probar con alguna pizza con pepperoni, de carne o vegetariana de berenjenas y alcachofas. Mucho queso derretido. La nota láctea del queso y un punto de grasas irían muy bien con el floral y especiado de la cerveza.
 
La Peruana / Candelaria. Jora Amber Ale
Cerveza de hermosa y brillante tonalidad ámbar. Una ale que explora las raíces del Perú por el uso del maíz jora que le da un perfil característico a la cerveza. Aportan complejidad las adiciones de chancaca, canela y clavo de olor. De cuerpo ligero y suave dulzor al final hacen una cerveza de fácil disfrute.
Maridaje sugerido: Algún guiso tradicional de larga cocción como un estofado o seco, armonizarían bien con esta cerveza ligera pero de buen perfil especiado y ligeramente dulce.
 
Luca / Trium. Double American India Pale Ale
Cerveza en honor al pequeño Luca, hijo de la familia de Trium. Este homenaje está lleno de intensidad  y amor. Buenas dosis de lúpulos como Ekuanot, El Dorado y Citra nos regalan aromas y sabores de perfil tropical, cítrico y herbal, acompañadas de una importante potencia alcohólica componen una cerveza muy fresca pero a la vez compleja como toda buena Double IPA.
Maridaje sugerido:  Esta IPA, aromática y amarguita, iría muy bien con un punto picante como un fresco cebiche con extra de ají o unos choritos a la chalaca.
 
Rosa Toro / Two Broders. Russian Imperial Stout
Uno de los estilos más poderosos del mundo ale, una Russian Imperial Stout de clásico perfil tostado y de café, pero con destellos a toffee, caramelo y pan dulce. El dejo dulce sirve de balance con las potentes cantidades de alcohol que lleva la cerveza. Cuerpo pleno y sedosa al tacto, para beber lenta y suavemente.
Maridaje sugerido:  Cerveza ideal para acompañar el frío y beber lentamente en casa. Puedes acompañar con algún chocolate oscuro o atreverte un poco más con una ronda de quesos y salames.

Notas de Cata: CERVEZAS DE INVIERNO

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Hay algunas cervezas que se hacen propicias en ciertas temporadas del año, por ello, cuando el invierno llega se piensan en aquellas cervezas que mejor podrían acompañar las frías tardes o noches
Aquellas cervezas maltosas por esencia y con un contenido alcohólico superior al promedio harán más cálidas las jornadas. Suavidad, dulzor y cuerpo nos darán una experiencia completa. Es el momento de cervezas, tipo Strong o Imperial, para tomar lentamente y disfrutar de a sorbos.
 
1. Marshmallow Bite / Andes Keller (Sweet Stout): Un postre hecho cerveza. Notas de caramelo, chocolate y crema dulce. Ligero y persistente dulzor final en boca. Maridajes sugeridos: Chocolate oscuro, postres de crema, frutos rojos.
 

2. Eva del Valle / Alma Andina (Imperial Pilsen): Travesura cervecera. Un pilsner tradicional pero con mayor poder y un sorprendente color que te hipnotizará. Frescura y potencia en una misma cerveza. Maridajes sugeridos: Pescados y mariscos, cebiches, leche de tigre, ensaladas frescas y cocidas.

3. Saca Tu Machete / Barranco Beer Company (Imperial Stout): Una potente cerveza. Intensas notas a café, cacao, algarrobina y ligeros destellos de ají. De suave calor y gran complejidad. Ideal para la temporada invernal. Maridajes sugeridos: Chocolate amargo, tortas de chocolate y brownies, carme de res y cordero al horno o brasas.
 
4. Pachacutec / Sierra Andina (Barley Wine): Cerveza hecha vino. De estilo inglés. Profundo aroma y sabor a malta de cebada, con perfil a caramelo, pan dulce y melaza. De alto nivel de alcohol, para disfrutar de a sorbos, lentamente. Maridajes sugeridos: Carnes rojas, asadas, al horno o parrilla, salsas BBQ y agridulces, postres melosos y acaramelados.
 
5. Dippel / Zátara (British Strong Ale): Una ale potente de perfil inglés. Suaves notas dulces a toffee y caramelo, ligeros ésteres afrutados. Sedosa en boca e interesante balance de alcohol y dulzor que invitan a disfrutarla.
Maridajes sugeridos: Platos de intensidad media/alta, pollo o carnes rojas en guisos y estofados suculentos.

¿Quién escoge las cervezas de los packs de PerúChela?

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Juez Internacional de Cervezas Certified Rank (E3005) por el Beer Judge Certification Program (BJCP). Representante en Perú de la Universidad de Alicante (Programa de Especialización en Cerveza Artesanal y Microcervecerías). Especialista en Sistemas de Gestión de Calidad, Seguridad Industrial, Inocuidad Alimentaria y Medio Ambiente. Brewmaster Cervecería Mamacha Carmen. Consultor, asesor, capacitador y docente en diversos temas de cervecería. Presidente y cofundador de la Asociación de Cerveceros Caseros del Perú (ACECAS), la comunidad cervecera más importante del Perú. Gestor, Fundador y Organizador de la Copa de Cerveceros Caseros del Perú, competencia de alcance nacional para homebrewers en el Perú. Director y cofundador de PerúChela, proyecto enfocado en la conexión entre cerveceros y consumidores. Fundador y editor del site The Beer Project, blog especializado en la difusión de cultura y educación cervecera. Creador del programa Beer Talks, charlas gratuitas de capacitación especializada en cervecería.