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Tradicionalmente la cebada es el cereal utilizado para la elaboración de la mayoría de cervezas que conocemos. Sin embargo, el trigo también suele ser un cereal ampliamente usado en muchos estilos de cerveza y complementa a la perfección a la cebada.
El trigo, además de su sabor y aroma característico, nos suele aportar un punto más de sedosidad en boca, ligera opacidad y una espuma más copiosa. Además, suelen ser cervezas muy refrescantes y fáciles de beber.
Diversos estilos famosos como las Weissbier alemanas, Witbier belgas o American Wheat estadounidenses tienen como protagonista principal al trigo, y en esta edición de PerúChela les rendimos homenaje con una selección especial.
Nuestra selección especial de este mes incluye:
🌾 Witbier (Limamanta)
De estilo belga, suaves notas de trigo aromáticas. Perfil especiado y cítrico con toques herbales. Muy fresco tanto en nariz como en boca
🌾 Tres Tigres (Magdalena)
Limpio perfil de fermentación con buen aporte de lúpulos con perfil cítrico y toques sutiles de trigo y cebada como soporte.
🌾 Quita estrés (Two Broders)
Una hefeweizen, estilo alemán, de apariencia opaca pero de brillantes aromas y sabores frutales con toques especiales de plátano y pera.
🌾 Servus Trigo (Servus)
Fresca y ligera cerveza, con sutil perfil de trigo y notas frutales. Balanceada, muy fácil de beber y disfrutar.
🌾 Goodfellas (Trium)
Una cerveza moderna de estilo american. Una Hazy. Cerveza turbia por la.alta carga de trigo y avena, pero con potentes notas de lúpulos americanos de perfil cítrico, tropical y resinas.
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Tuvimos un gran 2022 compartiendo hermosas cervezas artesanales hechas por los más destacados cerveceros del país. Descubrimos juntos nuevos estilos, ingredientes, aromas y sabores que sólo una cerveza artesanal nos puede ofrecer.
Por ello, hemos querido celebrar el inicio del 2023 con una selección de solo algunas de las mejores cervezas que llevamos hasta tu casa.
Y prepárense que se viene un año lleno de temáticas, estilos y muchas actividades cerveceras para seguir fomentando la cultura cervecera en nuestro país Nuestra selección especial de este mes incluye:
📅 Inti Punku (Cervecería Del Valle)
📅 La Peruana (Candelaria)
📅 Fest (Servus)
📅 Muertecita ( Magdalena)
📅 Sandijuela (Zatara)
Intipunku IPA / Cervecería Del Valle (Cusco). Una India Pale Ale clásica de escuela americana. Un marcado perfil cítrico y herbal, hacen de esta cervezas una potente combinación de aroma y sabor.
Maridaje Sugerido: Las notas amargas de la cerveza y el ahumado de una parrilla pueden ir excelente. Probar con algunos cortes tiernos a la parrilla.
Servus Fest (Arequipa). La Fest de Servus sigue los patrones de la Ley de Pureza Alemana, utilizando solo cebada malteada y los más selectos lúpulos alemanes.
Elegantes notas a maltas con perfil de grano y galleta. Aromas de lúpulo con recuerdos florales de geranios y cierto punto especiado que complementa el conjunto. Tradicional fermentación lager muy limpia.
Maridaje sugerido: Un codillo asado, salchichas, ensalada de papas y chucrut nos acercarán un poco más a Alemania.
Muertecita. Magdalena (Doble IPA). La Doble IPA es una cerveza muy intensa en donde las dosis de lúpulo se sobrecargan. Perfil cítrico y tropical. Con una porcentaje alcohólico para beber de a sorbos.
Maridaje Sugerido: Algun plato suculento, como guisos,.carnes y/o arroces condimentados o con sutil picante.
Sandijuela (Zatara). Frescos aromas de lúpulo tropical y una notoria presencia de notas a sandía. Muy sutil presencia de malta de cebada, justo para balance. De amargor amable y fresca al beber.
Maridaje sugerido: Platos ligeros y frescos. Aves a la plancha, ensaladas frescas y cocidas. Con postres frutados también sería una gran opción.
La Peruana / Candelaria. Jora Amber Ale. Cerveza de hermosa y brillante tonalidad ámbar. Una ale que explora las raíces del Perú por el uso del maíz jora que le da un perfil característico a la cerveza. Aportan complejidad las adiciones de chancaca, canela y clavo de olor. De cuerpo ligero y suave dulzor al final hacen una cerveza de fácil disfrute.
Maridaje sugerido: Algún guiso tradicional de larga cocción como un estofado o seco, armonizarían bien con esta cerveza ligera pero de buen perfil especiado y ligeramente dulce.
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Una de las escuelas cerveceras más importantes en el mundo es la llamada Escuela Americana y es la que representa a la historia, desarrollo,. insumos y recursos estilísticos de las cervezas producidas en Estados Unidos.
El auge de la Escuela Americana parte en el boom del movimiento craft en el último cuarto del siglo pasado, donde los cerveceros empezaron a reinterpretar estilos europeos y los adaptaron a los insumos disponibles y a los gustos del consumidor local. Así fue que el lúpulo empieza a tomar protagonismo especial ya que la producción de esta planta empieza a desarrollarse tanto en volumen como en diversidad de variedades. Cervezas de mayor intensidad y de mayor amargor se empezaron a hacer muy populares. Poco después, el sabor y aroma del lúpulo terminaron por redondear la propuesta cervecera de los EE.UU.
Los lúpulos americanos de la era moderna tienen características típicamente cítricas, resinosas, herbales y más actualmente con mayor protagonismo se encuentran cada vez más lúpulos que toman notas a frutas tropicales como maracuyá, piña o melón. Entre las principales variedades de lúpulos americanos podemos mencionar Cascade, Centennial, Columbus, Citra, Simcoe o Amarillo que aportan gran complejidad aromática y de sabor a las cervezas.
Aquí les traemos solo una suscinta muestra de algunos de los estilos más representativos de la escuela como la American Pale Ale o la American IPA, aunque hay muchos estilos más que se fueron desarrollando y estableciendo en el presente siglo. Pero de seguro eso ya lo iremos viendo y recorriendo en futuras ediciones de PerúChela. Salud!!!!!
LA SELECCIÓN
✅ Doña Elsa. Cervecería Del Valle (American Wheat).
Las American Wheat son cervezas con gran carga de trigo y brillantes notas a lúpulo. Desde el Valle Sagrado de los Incas, Doña Elsa es una cerveza dorada, fresca, ligera. Aroma a grano y trigo característicos. Delicadas notas de lúpulo floral y herbal.
Maridaje Sugerido: Puede probarla con comida marina como cebiches, tiraditos y chalacas.
✅ Muertecita. Magdalena (Doble IPA)
La Doble IPA es una cerveza muy intensa en donde las dosis de lúpulo se sobrecargan.
La Muertecita de Magdalena es una potente cerveza de importante presencia de lúpulos en aroma, sabor y amargor. Perfil cítrico y tropical. Con una porcentaje alcohólico para beber de a sorbos.
Maridaje Sugerido: Alguna plato suculento, como guisos,.carnes y/o arroces condimentados o con sutil picante.
✅ NEAPA. Trium (New England APA)
Una de las tendencias modernas de las cervezas cervezas americanas son las llamadas «hazy», cervezas que se caracterizan por sus frescas notas frutales, una jugosidas especial y una apariencia turbia y pastosa. Esta versión de New England American Pale Ale tiene una intensa presencia de lúpulos tropicales con notas a durazno, piña y mango. Además de toques de pomelo y limón. Bajo amargor y de muy buena tomabilidad
Maridaje Sugerido: Podría jugarse con un postre tipo cheesecake o napoleón con frutas tropicales o de berries.
✅ Rebel Indian. Oveja Negra (American Red Ale)
En el marco de las cervezas americanas lupuladas, también tenemos las clásicas cervezas rojas o ambarinas. Esta American Amber Ale es una cerveza muy bien balanceada entre dulzor de malta y fresco aporte de lúpulos americanos, con perfil cítrico y pináceo.
Maridaje Sugerido: Probarlo con algunas carne de cerdo o res al horno o brasas
✅ Shaman. Sierra Andina (American IPA)
La gran cervecería de Huaraz nos trae uno de sus estandartes, la Shaman IPA. Una India Pale Ale tradicional con buen balance de lúpulos y soporte de malta de cebada. Sutil dulzor y caramelo. De marcadas notas lupuladas de resina y cítricos. De amargor medio.
Maridaje Sugerido: Las notas amargas de la cerveza y el ahumado de una parrilla pueden ir excelente. Probar con algunos cortes tiernos a la parrilla.
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CHOLITA RED ALE
Buen mix de aromas maltosos en intensidad media que recuerdan a caramelo, bizcocho y vainilla. Completan ligeros ésteres frutales y sutiles notas herbales provenientes del lúpulo.
En boca, muy ligera, chispeante, de fácil paso. Amargor medio, sin astringencias. Final seco.
Maridaje Sugerido: Probar con tablas de fiambres y quesos suaves.
LIMAMANTA TRIPEL
Una cerveza que lleva de base uno de los estilos clásico de la escuela belga pero con un añadido especial. La Flor de Jamaica le otorga un tono rojizo cautivante.
Como dicta el estilo base, vamos a encontrar delicados ésteres frutales con notas a pera y manzana, además la traza de la flor de jamaica se hace presente.
En boca notas de caramelo, biscuit, frutos rojos. Con amargor medio. Sedosa, de cuerpo medio/completo. Potencia alcohólica presente.
Maridaje Sugerido: Acompañe con guisos de carnes rojas o mariscos, condimentados, especiados o con sutil picor. Como un estofado de res o arroz con mariscos.
MELKIM MELGAR
Muy presentes y ricos aromas de caramelo y biscuit, con notas esterosas de frutos de carozo como duraznos y ciruelas. Además, presencia de lúpulo en boca y nariz con perfil floral, especiado y terroso. Bouquet aromático de largo alcance. Amargor medio muy asertivo que termina por dar un gran balance a la cerveza.
Maridaje sugerido: En una sesión parrillera acompañaría muy bien con carnes rojas y ensaladas.
MADDOK VOLCANO
Sutiles notas de caramelo y toffee en nariz completado con suave perfil frutal. Además se tienen puntos espaciados y herbales que acompañan al conjunto.
De paso fresco, fácil de beber, cuerpo ligero y leve amargor.
Maridaje sugerido: Platos ligeros y frescos. Aves a la plancha, ensaladas frescas y cocidas.
SERVUS FEST
Una extra. Una lager en honor al Oktoberfest, la clásica fiesta alemana de la cerveza del mes de Octubre. La Fest de Servus sigue los patrones de la Ley de Pureza Alemana, utilizando solo cebada malteada y los más selectos lúpulos alemanes.
Elegantes notas a maltas con perfil de grano y galleta. Aromas de lúpulo con recuerdos florales de geranios y cierto punto especiado que complementa el conjunto. Tradicional fermentación lager muy limpia.
Muy bebible, de muy sutil amargor, ligera de cuerpo y alcohol, carbonatación media.
Maridaje sugerido: Un codiillo asado, salchichas, ensalada de papas y chucrut nos acercarán un poco más a Alemania.
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2. Eva del Valle / Alma Andina (Imperial Pilsen): Travesura cervecera. Un pilsner tradicional pero con mayor poder y un sorprendente color que te hipnotizará. Frescura y potencia en una misma cerveza. Maridajes sugeridos: Pescados y mariscos, cebiches, leche de tigre, ensaladas frescas y cocidas.
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Juez Internacional de Cervezas Certified Rank (E3005) por el Beer Judge Certification Program (BJCP). Representante en Perú de la Universidad de Alicante (Programa de Especialización en Cerveza Artesanal y Microcervecerías). Especialista en Sistemas de Gestión de Calidad, Seguridad Industrial, Inocuidad Alimentaria y Medio Ambiente. Brewmaster Cervecería Mamacha Carmen. Consultor, asesor, capacitador y docente en diversos temas de cervecería. Presidente y cofundador de la Asociación de Cerveceros Caseros del Perú (ACECAS), la comunidad cervecera más importante del Perú. Gestor, Fundador y Organizador de la Copa de Cerveceros Caseros del Perú, competencia de alcance nacional para homebrewers en el Perú. Director y cofundador de PerúChela, proyecto enfocado en la conexión entre cerveceros y consumidores. Fundador y editor del site The Beer Project, blog especializado en la difusión de cultura y educación cervecera. Creador del programa Beer Talks, charlas gratuitas de capacitación especializada en cervecería.
